Fracassà d’agnelletto (Fricassea d’agnello)

6 Gennaio 2019 0 Di admin

Fracassà d’agnelletto (Fricassea d’agnello)

Fracassà d’agnelletto (Fricassea d’agnello)

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 1,5 kg. d'agnello (spalla)
  • una cipolla
  • una manciata di prezzemolo
  • vino bianco secco
  • 8 carciofi d'Albenga
  • 3 tuorli d'uovo
  • il succo d'un limone e mezzo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Istruzioni

  • Lavare e tagliare l'agnello a pezzi non molto grandi; porli in una pirofila con un po' d'olio e la cipolla tritata, e farli rosolare.
  • Quando avranno assunto un bel colore dorato, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco; lasciare evaporare, quindi estrarre i pezzi e porli in un piatto al caldo.
  • Adagiare nella stessa pirofila i carciofi, privati delle foglie più dure e delle spine, e tagliati a quarti; cuocerli per circa 15 minuti.
  • Trascorso tale tempo, unire l'agnello, aggiungere il prezzemolo tritato molto finemente, salare e terminare la cottura.
  • Porre in un piatto i tuorli, unire il succo di limone e batterli con una forchetta.
  • Versare nella pirofila, ritirare dal fuoco e amalgamare con cura.
  • Portare in tavola direttamente nel recipiente di cottura.
http://www.cucinaligure.info/2019/01/06/fracassa-dagnelletto-fricassea-dagnello/