Stocchefisce accumudou (Stoccafisso accomodato)
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Ingredienti
- Per 6 persone:
- 2 kg di stoccafisso bagnato
- 20 gr di funghi secchi
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 150 gr pinoli
- 200 gr. olive nere taggiasche
- 600 gr di patate
- 400 gr. pomodori pelati
- prezzemolo, alloro, oliio extravergine e vino bianco a piacere.
Istruzioni
- Scottare lo stoccafisso per poterlo disiliscare.
- Fare un battuto con le verdure, far soffriggere aggiungere i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e tritati, le acciughe salate, rosolare bene aggiungere lo stoccafisso, i pinoli e le olive Taggiasche.
- Bagnare con vino bianco, fare evaporare, aggiungere le patate tagliate, i pelati, aggiustare di sale e pepe, coprire con un po’ di brodo vegetale e portare a cottura.