Leitughe pinn-e cò-a bagnetta (Lattughe ripiene in umido )

24 Gennaio 2019 0 Di admin

Leitughe pinn-e cò-a bagnetta (Lattughe ripiene in umido )

Leitughe pinn-e cò-a bagnetta (Lattughe ripiene in umido )

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 16 foglie grandi di lattuga
  • 250 gr. di magro di vitello
  • 100 gr. di poppa
  • 100 gr. fra animelle
  • 3 uova
  • una cipolla
  • una carota
  • una costa di sedano
  • una manciata di prezzemolo
  • la mollica d'un panino
  • una noce di midollo di vitellone
  • vino bianco secco
  • parmigiano grattugiato
  • spezie miste
  • 330 gr. di pomidoro maturi
  • olio extravergine d'oliva
  • burro
  • sale

Istruzioni

  • Porre in una casseruola di coccio un po' d'olio, una noce di burro e il midollo; unire la carota, il sedano,' mezza cipolla e il prezzemolo tritati, rosolando per alcuni minuti; quindi aggiungere le carni tranne gli schienali, che verranno sbollentati a parte e poi spellati.
  • Quando le carni stesse appariranno dorate, bagnare con un po' di vino bianco.
  • Lasciar evaporare quest'ultimo, poi passare tutto al tritacarne, compresi gli schienali; porre il ricavato in una ciotola e unirvi le uova, una manciata di parmigiano grattugiato e la mollica bagnata nell'intingolo di cottura delle carni.
  • Salare, insaporire con un pizzico di spezie e amalgamare bene.
  • Lavare le foglie di lattuga e sbollentarle; estrarle poi dall'acqua e adagiarle una ad una su di un tagliere; distribuire suciascuna di esse il ripieno, quindi avvolgerle formando altrettanti fagottini che verranno legati con un po' di filo bianco.
  • Tritare finemente la cipolla rimasta e porla in un tegame con un po' d'olio; quando si mostrerà dorata, unire i pomidoro pelati e tritati anch'essi finemente.
  • Non appena cominceranno a rosolare, adagiarvi le lattughe ripiene e lasciarle cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
  • Servire caldo, dopo aver tolto il filo.
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