Troffiette de Recco (Troffiette di Recco)

Nate nella Riviera di Levante probabilmente ai tempi delle crociate, le trofiette erano la versione povera degli gnocchi, fatte di sola acqua e farina. La forma è affusolata e forma un ricciolo. Sembra che il nome derivi dal termine ligure “strufuggià”, ovvero strofinare, che è il movimento manuale che viene fatto per dare questa forma. Non è facilissimo “strufuggià” per chi non è esperto, ma con la pratica si può imparare. Ci sono tre diverse tipologie di trofiette: classiche, “avvantaggiate” o “bastarde” e si differenziano per l’impasto. Le classiche di Recco sono fatte con farina di grano duro macinata con la semola, mentre la versione “avvantaggiata” è fatta con farina bianca tagliata con farina integrale. In ultimo c’è la variante “bastarda”, nata in tempi di guerra, quando i nostri contadini essiccavano le castagne per ottenere la farina, che utilizzavano al posto di quella di grano. Le trofiette, fino alla metà del secolo scorso erano poco conosciute. Erano tipiche del Golfo Paradiso e venivano prodotte e consumate solo nei borghi marinari di Recco, Sori e Camogli. È negli anni 60 che escono dai confini del Golfo Paradiso e arrivano a Genova, dove appunto il termine “trofie” o “troffie” era già ampiamente noto, indicando però il formato di pasta nato dalla lavorazione di farina e patate.