Torta de Ciavai (Torta di Chiavari)

3 Marzo 2019 0 Di admin

Torta de Ciavai (Torta di Chiavari)

Torta de Ciavai (Torta di Chiavari)

La "Ciàvai", cioè Chiavari, è una torta conosciutissima in zona e parrebbe essere discesa dalla vicina Valle Fontanabuona anche se i liquori suggeriti fanno pensare più ad un ritorno di tanti emigrati chiavaresi in Sud America.

Ingredienti

  • 1 torta margherita o pan di Spagna,
  • 200 gr di lingue di gatto,
  • 100 gr di amaretti,
  • 3 uova,
  • 250 gr di panna da montare,
  • 50 gr di zucchero vanigliato,
  • 3 cucchiai di zucchero semolato,
  • 1 bicchiere di marsala,
  • 1 di curacao,
  • 1 di rhum
  • burro.

Istruzioni

  • Tagliare lo strato sottile di crosta dalla torta e sminuzzarlo, tenendolo da parte, e tagliare a metà orizzontalmente la torta stessa così da creare 2 dischi e preparare lo zabaione sbattendo lo zucchero semolato, le uova e 4 mezzi gusci di uovo colmi di marsala; montare la panna e inumidire il disco inferiore con il curacao e spalmarvi un terzo della panna appena montata, poi spolverarlo con le briciole degli amaretti inumiditi di rhum ricoprendoli con lo zabaione e subito sopra un altro strato di panna.
  • Ricoprirlo con l'altro disco da inumidire anch'esso con spruzzate di curacao e ricoprirlo con la panna rimasta da spolverare, le briciole della crosta e, infine, spolverare con lo zucchero vanigliato; tutto lungo il bordo attaccarvi le lingue di gatto in verticale e accostate, trattenendovele con il burro e metterla in frigo in attesa di servirla.
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