Torta de Ciavai (Torta di Chiavari)
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3 Marzo 2019
Categoria
Dolci
Ricette locali
Immagine tratta dal sito: DeaByDay
La "Ciàvai", cioè Chiavari, è una torta conosciutissima in zona e parrebbe essere discesa dalla vicina Valle Fontanabuona anche se i liquori suggeriti fanno pensare più ad un ritorno di tanti emigrati chiavaresi in Sud America.
Ingredienti
- 1 torta margherita o pan di Spagna,
- 200 gr di lingue di gatto,
- 100 gr di amaretti,
- 3 uova,
- 250 gr di panna da montare,
- 50 gr di zucchero vanigliato,
- 3 cucchiai di zucchero semolato,
- 1 bicchiere di marsala,
- 1 di curacao,
- 1 di rhum
- burro.
Istruzioni
- Tagliare lo strato sottile di crosta dalla torta e sminuzzarlo, tenendolo da parte, e tagliare a metà orizzontalmente la torta stessa così da creare 2 dischi e preparare lo zabaione sbattendo lo zucchero semolato, le uova e 4 mezzi gusci di uovo colmi di marsala; montare la panna e inumidire il disco inferiore con il curacao e spalmarvi un terzo della panna appena montata, poi spolverarlo con le briciole degli amaretti inumiditi di rhum ricoprendoli con lo zabaione e subito sopra un altro strato di panna.
- Ricoprirlo con l'altro disco da inumidire anch'esso con spruzzate di curacao e ricoprirlo con la panna rimasta da spolverare, le briciole della crosta e, infine, spolverare con lo zucchero vanigliato; tutto lungo il bordo attaccarvi le lingue di gatto in verticale e accostate, trattenendovele con il burro e metterla in frigo in attesa di servirla.