Granatinn-e (Crocchette)

18 Marzo 2019 0 Di admin

Granatinn-e (Crocchette)

Granatinn-e (Crocchette)

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 250 gr. di riso
  • 100 gr. di magro di vitello
  • 50 gr. di poppa di vitella
  • 50 gr. di animelle
  • alcune fette di funghi secchi
  • prezzemolo
  • vino bianco secco
  • 2 cucchiai di sugo alla genovese
  • brodo
  • parmigiano grattugiato
  • pane grattugiato 2 uova
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Istruzioni

  • Tritare il prezzemolo e i funghi, precedentemente ammollati in acqua calda, e far rosolare in una casseruola con un po' d'olio; unire il magro di vitello, la poppa e le animelle.
  • Quando cominceranno a dorare, bagnare con poco vino bianco; lasciar evaporare questo, salare e poi passare tutto al tritacarne, ponendo il ricavato in una ciotola.
  • Mettere nella stessa casseruola il sugo alla genovese, e quando sarà caldo gettarvi il riso; farlo insaporire, quindi aggiungere il brodo bollente necessario a portare a termine la cottura.
  • Farlo infine raffreddare, versarlo in una terrina e unirvi un uovo e una manciata di parmigiano grattugiato; mantecare con cura, quindi formare delle pallottole grandi quanto mandarini.
  • Praticare in ognuna una cavità profonda, riempendola col composto di carne preparato in precedenza; chiudere il foro con altro riso, e passare le «granatinn-e» prima nell'uovo battuto, poi nel pane grattugiato.
  • Friggere in olio ben caldo.
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