Funzi in addobbo (Funghi sott’olio)
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Ingredienti
- 1 kg. di funghi porcini piccoli e sodi;
- 1 It. d'aceto di vino bianco;
- 1 It. di vino bianco secco;
- olio extravergine d'oliva;
- alcune foglie d'alloro;
- chiodini di garofano;
- pepe nero e bianco in grani;
- sale
Istruzioni
- Raschiare con cura i funghi, eliminando tutto il terriccio: servendosi però esclusivamente d'un coltellino e di un panno umido, senza ricorrere al getto d'acqua.
- Mettere al fuoco l'aceto e il vino in una pentola; unire 4-5 chiodi di garofano e un cucchiaio di grani di pepe bianco e nero; quando alzerà il bollore, gettarvi i funghi e lasciarli cuocere per 3 minuti.
- Scolarli e stenderli ad asciugare su di un canovaccio, coprendo con altro telo e appoggiando su di essi un tagliere: il peso favorirà l'eliminazione dell'umore acquoso che faciliterebbe l'ammuffimento dei funghi.
- Lasciar riposare per una notte.
- Trascorso tale tempo, sistemare i funghi in vasi di vetro, lasciando 3 cm. verso l'estremità superiore; fra uno strato e l'altro distribuire i chiodi di garofano, i grani di pepe e insinuate, tra i funghi e le pareti dei vasi, alcune foglie d'alloro.
- Ricoprire con olio e far riposare.
- Controllare ogni giorno se il livello si è abbassato: in tal caso aggiungere altro olio, finché non apparirà stabilizzato.
- Chiudere allora i vasi e porli in luogo asciutto e areato.
- Allo stesso modo si possono conservare galletti e colombelle.
- Comunque, il contenuto è pronto per il consumo dopo circa 2 mesi.
Io mettevo prima aceto poi vino ma penso sia meglio così perché con l aceto sbiadiscono grazie