Lumasse accomodae (Chiocciole in guazzetto)

27 Marzo 2019 0 Di admin

Lumasse accomodae ()

Secondi di carne

Lumasse accomodae ()

Ingredienti

  • 48 chiocciole;
  • crusca;
  • vino bianco secco;
  • aceto di vino bianco;
  • una carota;
  • una costa di sedano;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • una cipolla;
  • uno spicchio d'aglio;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 3 pomidoro maturi;
  • 8 gherigli di noci;
  • una manciata di nocciole tostate;
  • una manciata di capperi;
  • sale;
  • pepe nero.

Istruzioni

  • Porre le chiocciole in un cesto a trama fitta ma non troppo; cospargere di crusca e adattare un coperchio per evitare la loro evasione.
  • Dopo 2 giorni lavarle in acqua fredda e salata, poi metterle a marinare in vino bianco e aceto in parti eguali, e lasciarcele per 12 ore.
  • Tritare i sapori e farli rosolare in una casseruola di coccio con un po' d'olio; quando cominceranno a dorare, bagnare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
  • Unire quindi i pomidoro, pelati e tritati molto finemente.
  • Continuare la cottura per 10 minuti, trascorsi i quali si aggiungeranno le chiocciole; salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, unendo via via - se necessario - un po' d'acqua calda.
  • Nel frattempo pestare nel mortaio i gherigli di noce, le nocciole tostate e i capperi; quando il tutto sarà ridotto ad una crema vellutata, diluire con poca acqua e versare sulle chiocciole; lasciar cuocere ancora qualche minuto, quindi servire ben caldo: con gli appositi stecchi, per estrarre i molluschi dal guscio.
http://www.cucinaligure.info/2019/03/27/lumasse-accomodae-chiocciole-in-guazzetto/