Meizzann-e pinn-e (Melanzane ripiene)

27 Marzo 2019 0 Di admin

Meizzann-e pinn-e (Melanzane ripiene)

Meizzann-e pinn-e (Melanzane ripiene)

Ingredienti

  • 20 melanzane piccole e rotonde;
  • 300 gr. di bietole;
  • 3 uova;
  • 2-3 fette di funghi secchi;
  • mezza cipolla;
  • uno spicchio piccolo d'aglio;
  • un pizzico d'origano;
  • 100 gr. di quagliata (o ricotta);
  • parmigiano grattugiato;
  • la mollica di due panini;
  • latte;
  • pane grattugiato;
  • olio extravergine d'oliva;
  • sale.

Istruzioni

  • Preparare le melanzane tagliando via il gambo e lasciando parte del calice, ma eliminando con cura punte e spine.
  • Dividerle a metà nel senso della lunghezza.
  • Lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; immergerle successivamente in acqua fredda, quindi svuotarle della polpa con un cucchiaino.
  • Disporle in una teglia.
  • Pulire, lavare e lessare le bietole; scolarle e strizzarle assieme alla polpa delle melanzane.
  • Tritare tutto finemente e porre in una casseruola dove si saranno fatti in precedenza rosolare i funghi e la cipolla tritati.
  • Far insaporire finché le verdure non aderiranno al fondo, esaltando così il sapore.
  • Ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire.
  • Unire la uova, la quagliata - posta precedentemente a sgocciolare in un tovagliolo - una manciata di parmigiano grattugiato, l'aglio e l'origano tritati finemente, nonché la mollica, bagnata nel latte e poi strizzata. Salare e amalgamare bene.
  • Distribuire il composto nelle melanzane, livellare con cura la superficie e irrorare d'olio, facendo in modo che ne cada un poco anche sul fondo della teglia.
  • Versare in quest'ultima un po' d'acqua, tanto da lambire le melanzane: spolverizzare la superficie con pane grattugiato e infornare a 180°, cuocendo per circa 30 minuti.

Note

http://www.cucinaligure.info/2019/03/27/meizzann-e-pinn-e-melanzane-ripiene/