Torta de giaee (Torta di bietole)
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Ingredienti
- 1,5 kg. di bietole;
- 500 gr. di quagliata (prescinseua);
- una cipolla;
- 250 gr. di farina;
- olio extravergine d'oliva;
- sale.
Istruzioni
- Porre la quagliata a sgocciolare in un tovagliolo, tenendo questo appeso sopra il lavello in modo che scarichi il siero.
- Preparare la pasta come s'è spiegato per la Torta Pasqualina (hyperlinks), ma dividendola in due sole parti.
- Pulire e lavare le bietole, tagliarle a striscioline e lasciarle asciugare su di un canovaccio.
- Tritare la cipolla e porla a rosolare in una casseruola con un po' d'olio; unirvi le bietole, salare e cuocere finché non cominceranno ad aderire al fondo: si avrà così la certezza che avranno ceduta tutta l'umidità, acquistando al tempo stesso in sapore.
- Ungere una teglia con olio e stendervi una sfoglia che giunga ad appoggiarsi sul bordo; versarvi le bietole e livellarle bene, salare la quagliata e distribuirla sulle bietole stesse, formando uno strato che le ricopra tutte. Stendere infine la seconda sfoglia, premere sul bordo, tagliare la pasta eccedente e rivoltare verso l'interno i margini, in modo da formare l'orlo.
- Porre in forno a 190°, sino a quando la preparazione non avrà assunto un bel colore dorato.
- Servire preferibilmente freddo.