Ravieu de recheutta (Ravioli di ricotta)

28 Marzo 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Bozza automatica

Ingredienti

  • Per la sfoglia:
  • 500 gr. di farina;
  • 2 uova.
  • Per il ripieno:
  • 300 gr. di ricotta;
  • 1 kg. di bietole;
  • 2 uova;
  • pecorino grattugiato;
  • maggiorana;
  • uno spicchio d'aglio;
  • sale.

Istruzioni

  • Impastare la farina e le uova con l'acqua necessaria ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
  • Ricoprire con un canovaccio umido e uno asciutto, e lasciar riposare per almeno un'ora, durante la quale si preparerà il ripieno.
  • Pulire, lavare e lessare le bietole.
  • Scolarle, strizzarle bene e tritarle finemente, ponendole poi in una terrina, dove si sarà già messa la ricotta schiacciata con una forchetta.
  • Unire le uova, la maggiorana e l'aglio tritati, una manciata di pecorino grattugiato e il sale necessario. Amalgamare bene.
  • Stendere la sfoglia col mattarello: dovrà risultare molto sottile, tanto da lasciar intravvedere in trasparenza il ripieno.
  • Disporre su metà della sfoglia il composto a mucchietti poco più grandi di una nocciola e distanti l'uno dall'altro 3 cm. circa; ricoprire con l'altra metà e premere con le dita sugli intervalli, in modo che la pasta aderisca bene.
  • Tagliare con la rotella dentata fra gli spazi attorno al ripieno: si otterranno dei cuscinetti quadrati con un margine di sfoglia di 1 cm. circa.
  • Porre i ravioli in abbondante acqua salata bollente.
  • Condirli preferibilmente con sugo di pomodoro.
http://www.cucinaligure.info/2019/03/28/ravieu-de-recheutta-ravioli-di-ricotta/