Finti òxelletti in umido (Finti uccelletti in umido)

4 Aprile 2019 0 Di admin

Finti òxelletti in umido (

Secondi di carne

Finti òxelletti in umido (

Immagine tratta da: www.buonissimo.it


Questi finti uccelletti, in preparazione abbastanza elaborata, si possono considerare una ricchissima versione delle famose "tomaxelle". L'unica variante sta infatti negli ingredienti del ripieno.

Ingredienti

  • 12 scaloppine di vitello;
  • 12 fettine di fegato di maiale;
  • 12 fettine di pancetta stesa;
  • 200 gr. di salsiccia;
  • 20 bacche di ginepro;
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio;
  • foglie di salvia;
  • 2 bicchieri di vino bianco;
  • 2 bicchieri d'olio d'oliva;
  • 20 gr. di funghi secchi;
  • 1 cucchiaio di estratto di pomodoro;
  • sale.

Istruzioni

  • Battere bene le scaloppine.
  • Pareggiare le fette di fegato e di pancetta e mettere da parte i ritagli.
  • Spellare la salsiccia.
  • Pestare le bacche di ginepro.
  • Impastare insieme salsiccia, finocchio e bacche.
  • Mettere a bagno i funghi, strizzarli e quindi tritarli assieme ai ritagli di fegato e pancetta.
  • Conservare l'acqua dei funghi.
  • Sopra ogni scaloppa adagiare una fetta di fegato, una di pancetta e una noce di impasto di salsiccia e una foglia di salvia.
  • Arrotolare la scaloppa fermando il tutto con uno stecchino.
  • Disporre le scaloppe in un tegame largo e farle rosolare nell'olio bagnandole poi con vino bianco.
  • Evaporato il vino, gettarvi il trito di funghi e i ritagli, quindi l'acqua dei funghi.
  • Salare.
  • Cuocere una decina di minuti.
  • Sciogliere l'estratto in acqua calda e aggiungerlo alla carne.
  • Continuare a cuocere a fuoco basso ancora per 40/45 minuti, bagnando con brodo se il sugo si restringesse troppo.
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