Finti òxelletti in umido (Finti uccelletti in umido)
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
Immagine tratta da: Macelleria Braceria di Michele Carpignano e Anna Rosa Luisi
Questi finti uccelletti, in preparazione abbastanza elaborata, si possono considerare una ricchissima versione delle famose "tomaxelle". L'unica variante sta infatti negli ingredienti del ripieno.
Ingredienti
- 12 scaloppine di vitello;
- 12 fettine di fegato di maiale;
- 12 fettine di pancetta stesa;
- 200 gr. di salsiccia;
- 20 bacche di ginepro;
- 1 cucchiaino di semi di finocchio;
- foglie di salvia;
- 2 bicchieri di vino bianco;
- 2 bicchieri d'olio d'oliva;
- 20 gr. di funghi secchi;
- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro;
- sale.
Istruzioni
- Battere bene le scaloppine.
- Pareggiare le fette di fegato e di pancetta e mettere da parte i ritagli.
- Spellare la salsiccia.
- Pestare le bacche di ginepro.
- Impastare insieme salsiccia, finocchio e bacche.
- Mettere a bagno i funghi, strizzarli e quindi tritarli assieme ai ritagli di fegato e pancetta.
- Conservare l'acqua dei funghi.
- Sopra ogni scaloppa adagiare una fetta di fegato, una di pancetta e una noce di impasto di salsiccia e una foglia di salvia.
- Arrotolare la scaloppa fermando il tutto con uno stecchino.
- Disporre le scaloppe in un tegame largo e farle rosolare nell'olio bagnandole poi con vino bianco.
- Evaporato il vino, gettarvi il trito di funghi e i ritagli, quindi l'acqua dei funghi.
- Salare.
- Cuocere una decina di minuti.
- Sciogliere l'estratto in acqua calda e aggiungerlo alla carne.
- Continuare a cuocere a fuoco basso ancora per 40/45 minuti, bagnando con brodo se il sugo si restringesse troppo.