Pollastro in fracassà (Pollastro in fricassea )
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
Fotografia di Farhana Sharmin Trissa
Il termine «fricassea» deriva da «fracassare», tagliare a pezzi. I tuorli, diluiti col succo di limone, si aggiungono all'ultimo momento «nell'angolo del fornello» e si serve poi rapidamente anche, cosi alla buona, nello stesso tegame di cottura.
Ingredienti
- 1 pollo novello;
- 1 bicchiere d'olio d'oliva;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- poco vino bianco;
- il succo di 1 limone;
- 2 tuorli d'uovo;
- sale.
Istruzioni
- Pulire il pollo.
- Tagliarlo in ottavi.
- Farlo rosolare nell'olio e bagnarlo col vino.
- Aggiungere brodo e iniziare la cottura.
- Tritare il prezzemolo e unirlo al succo di limone e ai tuorli sbattuti.
- A fine cottura versare tutto sul pollo.
- Far rapprendere rimestando.
- Salare e servire.