Pollastro in fracassà (Pollastro in fricassea )

4 Aprile 2019 0 Di admin

Pollastro in fracassà (Pollastro in fricassea )

Il termine «fricassea» deriva da «fracassare», tagliare a pezzi. I tuorli, diluiti col succo di limone, si aggiungono all'ultimo momento «nell'angolo del fornello» e si serve poi rapidamente anche, cosi alla buona, nello stesso tegame di cottura.

Ingredienti

  • 1 pollo novello;
  • 1 bicchiere d'olio d'oliva;
  • 1 ciuffo di prezzemolo;
  • poco vino bianco;
  • il succo di 1 limone;
  • 2 tuorli d'uovo;
  • sale.

Istruzioni

  • Pulire il pollo.
  • Tagliarlo in ottavi.
  • Farlo rosolare nell'olio e bagnarlo col vino.
  • Aggiungere brodo e iniziare la cottura.
  • Tritare il prezzemolo e unirlo al succo di limone e ai tuorli sbattuti.
  • A fine cottura versare tutto sul pollo.
  • Far rapprendere rimestando.
  • Salare e servire.
http://www.cucinaligure.info/2019/04/04/pollastro-in-fracassa-pollastro-in-fricassea/