Quareximali (Quaresimali)

4 Aprile 2019 0 Di admin

Bozza automatica

Era un tempo considerato un dolce assai umile di magro (senza burro), adatto appunto al tempo di Quaresima. Oggi questi fragranti, leggeri cerchietti di pasta di mandorle sono diventati ambitissima e raffinata specialità, venduta a peso d'oro in poche "storiche pasticcerie"

Ingredienti

  • 250 gr. di mandorle sgusciate dolci;
  • 150 gr. di zucchero;
  • 2 albumi d'uovo;
  • marmellata di albicocche;
  • 1 cucchiaio di finocchietti piccoli.

Istruzioni

  • Pestare nel mortaio le mandorle con lo zucchero e diluire tutto con gli albumi formando una pasta dura.
  • Stenderla su un piano di marmo unto.
  • Tagliarla in 4 parti.
  • Sopra ogni parte stendere un velo di marmellata e sovrapporre un'altra parte dell'impasto.
  • Premere bene le parti.
  • Tagliare la pasta in tanti piccoli rombi.
  • Adagiarli su una placca unta d'olio.
  • Tagliare le altre due parti a cerchietti aiutandosi con un bicchiere.
  • Ricoprire i cerchietti con i finocchietti premendo perché aderiscano.
  • Mettere anche questi ultimi sulla placca.
  • Infornare per 10 minuti a fuoco alto.
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