Trippe accomodae (Trippe accomodate)

4 Aprile 2019 0 Di admin

Trippe accomodae ()

Secondi di carne

Trippe accomodae ()

"Image" by aser is licensed under CC BY-NC-ND 2.0

La tradizione gastronomica ligure della trippa, anche se è scemata, come dimostra la costante diminuzione dei negozi specializzati, è ben lungi dall'essere estinta. Questa gustosa preparazione è tipicamente invernale.

Ingredienti

  • 1 kg. di trippa mista già precotta;
  • 500 gr. di patate;
  • 1 cipolla media;
  • 1 gambo di sedano;
  • 1 carota;
  • 15 gr. di funghi secchi;
  • 1 scatola di pomodori passati o pelati;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • mezzo bicchiere d'olio d'oliva;
  • sale.

Istruzioni

  • Tritare le verdure e farle rosolare con l'olio in un recipiente possibilmente di terracotta.
  • Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli.
  • Aggiungere la trippa alle verdure appena rosolate, farla insaporire e bagnarla col vino.
  • Far evaporare e aggiungere i funghi tritati e i pomodori.
  • Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
  • Salare e aggiungere acqua calda qualora il sugo si restringesse troppo.
  • Mezz'ora prima di togliere dal fuoco aggiungere le patate a pezzi.
  • Volendo si può servire cospargendo con formaggio grana grattugiato.
http://www.cucinaligure.info/2019/04/04/trippe-accomodae-trippe-accomodate/