Trippe accomodae (Trippe accomodate)
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
"Image" by aser is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
La tradizione gastronomica ligure della trippa, anche se è scemata, come dimostra la costante diminuzione dei negozi specializzati, è ben lungi dall'essere estinta. Questa gustosa preparazione è tipicamente invernale.
Ingredienti
- 1 kg. di trippa mista già precotta;
- 500 gr. di patate;
- 1 cipolla media;
- 1 gambo di sedano;
- 1 carota;
- 15 gr. di funghi secchi;
- 1 scatola di pomodori passati o pelati;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- mezzo bicchiere d'olio d'oliva;
- sale.
Istruzioni
- Tritare le verdure e farle rosolare con l'olio in un recipiente possibilmente di terracotta.
- Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli.
- Aggiungere la trippa alle verdure appena rosolate, farla insaporire e bagnarla col vino.
- Far evaporare e aggiungere i funghi tritati e i pomodori.
- Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
- Salare e aggiungere acqua calda qualora il sugo si restringesse troppo.
- Mezz'ora prima di togliere dal fuoco aggiungere le patate a pezzi.
- Volendo si può servire cospargendo con formaggio grana grattugiato.