Coi pin (Cavoli ripieni)

19 Aprile 2019 0 Di admin

Coi pin (Cavoli ripieni)

Contorni e verdure

Coi pin (Cavoli ripieni)

Immagine tratta dal sito: La mia Liguria

Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 8 foglie bianche di cavolo verza
  • 500 gr. di bietole
  • 25 gr. di funghi secchi
  • mezza cipolla
  • tre uova
  • parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe nero
  • brodo
  • crostini di pane casereccio

Istruzioni

  • Pulire e lavare le bietole; lessarle in acqua leggermente salata.
  • Quando saranno pronte, scollarle e strizzarle per eliminare del tutto l'acqua di cottura.
  • Tritare molto finemente la cipolla e i funghi, in precedenza ammollati in acqua calda; far rosolare in una casseruola con un po' d'olio, unire le bietole anch'esse tritate finemente, e continuare la cottura finché il composto non comincerà ad aderire al fondo del recipiente.
  • A questo punto ritirare dal fuoco e aggiungere le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe nero.
  • Pulire le foglie di cavolo, lavarle e tagliarle a metà; porle quindi a sbollentare in acqua salata; scolarle e allargarle su di un tagliere.
  • Distribuire su ciascuna di esse la farcia, avvolgerle in modo da formare altrettanti fagottini, che si legheranno con un po' di filo bianco.
  • Porre al fuoco una casseruola con un po' di brodo; quando alzerà il bollore, adagiarvi i cavoli ripieni e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
  • Mettere in una terrina i crostini spolverizzati con parmigiano grattugiato e i cavoli ripieni; coprire il tutto col brodo caldissimo.
  • Servire subito.
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