Riso a rosto (Riso arrosto)
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Ingredienti
- 300 gr. di riso
- 150 gr. di magro di vitello
- 150 gr. di salsiccia
- due fondi di carciofo
- 100 gr. di piselli sgusciati
- 200 gr. di funghi porcini freschi (oppure 15 gr. di secchi)
- 200 gr. di pomidori maturi
- mezza cipolla
- uno spicchio d'aglio
- una costa di sedano
- un ramoscello di rosmarino
- olio d'oliva
- vino rosso
- sale
- pepe
- farina
- brodo
- parmigiano grattugiato
- una noce di burro
Istruzioni
- Tritare la cipolla, l'aglio, il se¬dano e il rosmarino; farli soffrig¬gere in una casseruola con un po' d'olio. Unirvi poi la carne, sino ad un bella doratura, quindi tritarla finemente e restituirla alla casseruola. Bagnare col vino, e quando questo sarà evaporato aggiungervi i pomidori, pelati e passati.
- Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, poi addensare con un cucchiaio di farina precedentemente diluita in un mestolo di brodo.
- Continuare la cottura ancora per 10 minuti.
- Pulire con cura i funghi; se sono secchi, porli a bagno in acqua calda per farli rinvenire.
- Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzi; porla nella casseruola col sugo e unirvi i piselli, i fondi di carciofo tagliati a fettine e i funghi ridotti a piccoli pezzi.
- Mondare il riso, lavarlo, quindi aggiungerlo all'intingolo; bagnare con alcuni mestoli di brodo e lasciar cuocere.
- Quando il riso sarà «al dente» ritirarlo dal fuoco e mantecarlo con una noce di burro e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
- Porre in una pirofila imburrata, poi passare in forno a 200°, sino a quando non si sarà formata una crosta dorata e croccante.
- Servire tiepido o freddo.