Riso a rosto (Riso arrosto)

19 Aprile 2019 0 Di admin

Riso a rosto (Riso arrosto)

Riso a rosto (Riso arrosto)

Immagine tratta dal sito:www.oggi.it

Ingredienti

  • 300 gr. di riso
  • 150 gr. di magro di vitello
  • 150 gr. di salsiccia
  • due fondi di carciofo
  • 100 gr. di piselli sgusciati
  • 200 gr. di funghi porcini freschi (oppure 15 gr. di secchi)
  • 200 gr. di pomidori maturi
  • mezza cipolla
  • uno spicchio d'aglio
  • una costa di sedano
  • un ramoscello di rosmarino
  • olio d'oliva
  • vino rosso
  • sale
  • pepe
  • farina
  • brodo
  • parmigiano grattugiato
  • una noce di burro

Istruzioni

  • Tritare la cipolla, l'aglio, il se¬dano e il rosmarino; farli soffrig¬gere in una casseruola con un po' d'olio. Unirvi poi la carne, sino ad un bella doratura, quindi tritarla finemente e restituirla alla casseruola. Bagnare col vino, e quando questo sarà evaporato aggiungervi i pomidori, pelati e passati.
  • Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, poi addensare con un cucchiaio di farina precedentemente diluita in un mestolo di brodo.
  • Continuare la cottura ancora per 10 minuti.
  • Pulire con cura i funghi; se sono secchi, porli a bagno in acqua calda per farli rinvenire.
  • Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzi; porla nella casseruola col sugo e unirvi i piselli, i fondi di carciofo tagliati a fettine e i funghi ridotti a piccoli pezzi.
  • Mondare il riso, lavarlo, quindi aggiungerlo all'intingolo; bagnare con alcuni mestoli di brodo e lasciar cuocere.
  • Quando il riso sarà «al dente» ritirarlo dal fuoco e mantecarlo con una noce di burro e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.
  • Porre in una pirofila imburrata, poi passare in forno a 200°, sino a quando non si sarà formata una crosta dorata e croccante.
  • Servire tiepido o freddo.
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