Turta de anciue (Torta di acciughe alla ligure)
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Ingredienti
- Una parte delle acciughe va riempita con l'impasto precisato più oltre, le altre vanno utilizzate per il ripieno medesimo.
- Ingredienti per il ripieno per le acciughe:
- acciughe (pulite e senza spine),
- olio,
- burro,
- cipolla,
- aglio,
- maggiorana,
- funghi,
- pane inzuppato nel latte,
- ricotta,
- uova,
- prezzemolo,
- sale,
- pepe,
- pane grattugiato.
- Ingredienti per il ripieno di bietole:
- bietole,
- olio,
- burro,
- funghi,
- ricotta,
- uova,
- sale,
- pepe,
- formaggio,
- cipolla,
- carota,
- aglio,
- sedano,
- prezzemolo.
- Ingredienti per la sfoglia:
- farina,
- sale,
- olio,
- uova,
- latte.
Istruzioni
- Preparazione del ripieno per le acciughe:
- Soffriggere in una casseruola con olio e burro la cipolla e l'aglio, mettere un po' di acciughe e maggiorana poi aggiungere funghi e quando il tutto è pronto si aggiunge il pane inzuppato nel latte e si trita piuttosto grosso, si aggiunge la ricotta e si amalgama il tutto con uova, prezzemolo tritato, sale e pepe, se l'impasto è troppo morbido si aggiunge pane grattugiato.
- Riempire con questo impasto le acciughe rimaste dopo averle lasciate alcune ore a infusione nel latte.
- Preparazione del ripieno di bietole:
- Prendere le bietole, tagliarle e lessarle; in una pentola mettere olio, burro e tutti i gusti e aromi tritati, fare rosolare poi aggiungere le bietole e i funghi, fare nuovamente rosolare poi ritirarle dal fuoco, aggiungere la ricotta, le uova, sale, pepe e formaggio.
- Fatto tutto ciò e preparata la sfoglia stenderla su di una teglia unta d'olio, coprirla con l'impasto di bietole ben pareggiato, sovrapporgli le acciughe ripiene e coprire il tutto con tre strati di sfoglia, tra ognuno di essi ungere con olio.
- Chiudere i bordi pressando la pasta, sbattere un uovo e con esso dorare la sfoglia superiore, indi infornare per circa 45 minuti.