Turta de anciue (Torta di acciughe alla ligure)

19 Aprile 2019 0 Di admin

Bozza automatica

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Ingredienti

  • Una parte delle acciughe va riempita con l'impasto precisato più oltre, le altre vanno utilizzate per il ripieno medesimo.
  • Ingredienti per il ripieno per le acciughe:
  • acciughe (pulite e senza spine),
  • olio,
  • burro,
  • cipolla,
  • aglio,
  • maggiorana,
  • funghi,
  • pane inzuppato nel latte,
  • ricotta,
  • uova,
  • prezzemolo,
  • sale,
  • pepe,
  • pane grattugiato.
  • Ingredienti per il ripieno di bietole:
  • bietole,
  • olio,
  • burro,
  • funghi,
  • ricotta,
  • uova,
  • sale,
  • pepe,
  • formaggio,
  • cipolla,
  • carota,
  • aglio,
  • sedano,
  • prezzemolo.
  • Ingredienti per la sfoglia:
  • farina,
  • sale,
  • olio,
  • uova,
  • latte.

Istruzioni

  • Preparazione del ripieno per le acciughe:
  • Soffriggere in una casseruola con olio e burro la cipolla e l'aglio, mettere un po' di acciughe e maggiorana poi aggiungere funghi e quando il tutto è pronto si aggiunge il pane inzuppato nel latte e si trita piuttosto grosso, si aggiunge la ricotta e si amalgama il tutto con uova, prezzemolo tritato, sale e pepe, se l'impasto è troppo morbido si aggiunge pane grattugiato.
  • Riempire con questo impasto le acciughe rimaste dopo averle lasciate alcune ore a infusione nel latte.
  • Preparazione del ripieno di bietole:
  • Prendere le bietole, tagliarle e lessarle; in una pentola mettere olio, burro e tutti i gusti e aromi tritati, fare rosolare poi aggiungere le bietole e i funghi, fare nuovamente rosolare poi ritirarle dal fuoco, aggiungere la ricotta, le uova, sale, pepe e formaggio.
  • Fatto tutto ciò e preparata la sfoglia stenderla su di una teglia unta d'olio, coprirla con l'impasto di bietole ben pareggiato, sovrapporgli le acciughe ripiene e coprire il tutto con tre strati di sfoglia, tra ognuno di essi ungere con olio.
  • Chiudere i bordi pressando la pasta, sbattere un uovo e con esso dorare la sfoglia superiore, indi infornare per circa 45 minuti.
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