Baccalà in torta

27 Settembre 2019 0 Di admin

Baccalà in torta

Ricette, Secondi di pesce, Torte salate, focacce

Baccalà in torta

Questa torta salata è ispirata da una ricetta (torta al branda) gustata da "Maggiorino" a Sanremo.
La farcitura della torta è costituita da un brandacujun a base di baccalà anzichè di stoccafisso, con una leggera predominanza di patate.
Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente

Ingredienti

  • Per il ripieno
  • 500 g di baccalà
  • 750 g di patate
  • 1 tuorlo di uovo
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva,
  • sale e pepe
  • Per la sfoglia:
  • 300 g di farina
  • 150 ml di acqua
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni

  • Preparazionedel ripieno:
  • Mettere il baccalà in ammollo in una pentola piena d'acqua fredda per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua più volte (oppure in acqua corrente)
  • Lessare il baccalà e le patate con la buccia, in pentole separate
  • Spellare e deliscare il pesce sminuzzandolo con le mani
  • Schiacciare le patate con una forchetta
  • Amalgamare baccalà e patate in una terrina, col prezzemolo e l'aglio tritato, aggiungendo il tuorlo d'uovo, il succo del limone, sale, pepe e 1/2 bicchiere d'olio
  • Preparazione della sfoglia:
  • Disporre la farina sul tagliere e fare un incavo al centro in cui versare l'olio e un po' d'acqua
  • Impastare gli ingredienti aggiungendo altra acqua e lavorando a lungo in modo che l'impasto risulti elastico, morbido e liscio
  • Lasciare riposare la palla dell'impasto per circa 1/2 ora, coperta da un canovaccio
  • Preparare una sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello
  • Disporre la sfoglia in una teglia unta d'olio e versare la farcia distendendola in piano
  • Ricoprire il composto con parte della sfoglia, praticare alcuni tagli in superficie e irrorare con olio
  • Mettere in forno a 200-220° per circa 1/2 ora

Note

La torta è buona appena tiepida o fredda.Per abbreviare il tempo di desalatura del baccalà, tagliarlo in piccoli pezzi lasciarlo in acqua corrente.
Meglio lasciar raffreddare la torta, che calda si taglia male e risulta più insipida

http://www.cucinaligure.info/2019/09/27/baccala-in-torta/