Baccalà in torta
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27 Settembre 2019
Categoria
Ricette
Secondi di pesce
Torte salate, focacce
Questa torta salata è ispirata da una ricetta (torta al branda) gustata da "Maggiorino" a Sanremo.
La farcitura della torta è costituita da un brandacujun a base di baccalà anzichè di stoccafisso, con una leggera predominanza di patate.
Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente
Note
La torta è buona appena tiepida o fredda.Per abbreviare il tempo di desalatura del baccalà, tagliarlo in piccoli pezzi lasciarlo in acqua corrente.
Meglio lasciar raffreddare la torta, che calda si taglia male e risulta più insipida
Ingredienti
- Per il ripieno
- 500 g di baccalà
- 750 g di patate
- 1 tuorlo di uovo
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- olio extravergine di oliva,
- sale e pepe
- Per la sfoglia:
- 300 g di farina
- 150 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Preparazionedel ripieno:
- Mettere il baccalà in ammollo in una pentola piena d'acqua fredda per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua più volte (oppure in acqua corrente)
- Lessare il baccalà e le patate con la buccia, in pentole separate
- Spellare e deliscare il pesce sminuzzandolo con le mani
- Schiacciare le patate con una forchetta
- Amalgamare baccalà e patate in una terrina, col prezzemolo e l'aglio tritato, aggiungendo il tuorlo d'uovo, il succo del limone, sale, pepe e 1/2 bicchiere d'olio
- Preparazione della sfoglia:
- Disporre la farina sul tagliere e fare un incavo al centro in cui versare l'olio e un po' d'acqua
- Impastare gli ingredienti aggiungendo altra acqua e lavorando a lungo in modo che l'impasto risulti elastico, morbido e liscio
- Lasciare riposare la palla dell'impasto per circa 1/2 ora, coperta da un canovaccio
- Preparare una sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello
- Disporre la sfoglia in una teglia unta d'olio e versare la farcia distendendola in piano
- Ricoprire il composto con parte della sfoglia, praticare alcuni tagli in superficie e irrorare con olio
- Mettere in forno a 200-220° per circa 1/2 ora