Sciue cine (Fiori di zucca di Moano ripieni)
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27 Settembre 2019
Categoria
Contorni e verdure
Ricette
Ricette locali
Questo è uno dei tanti modi di cucinare i fiori di zucca ripieni. A Moano, frazione di Pieve di Teco, usano cucinarli in casseruola con un sugo leggero a base di pomodoro fresco e basilico. Questa ricetta usa verdure cotte per il ripieno
Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente
Note
Per conservare i fiori in modo che non appassiscano, lavarli, privarli del pistillo, scrollare l’acqua in eccesso, sistemarli in un contenitore o sacchetto di plastica e riporli in frigorifero. Durano quasi una settimana. Il ripieno può essere arricchito con altre verdure (zucchini, fagiolini ....). A Moano usano utilizzare verdure già cotte
Ingredienti
- 30 fiori di zucca
- un mazzo di bietole
- 4 pomodori maturi
- 1 cipolla
- un mazzetto di basilico
- 2 uova
- una manciata di parmigiano
- un pò di pangrattato
- origano
- olio
- sale e pepe
Istruzioni
- Con un pò d’olio fate soffriggere la cipolla in padella e aggiungete i pomodori spezzettati.
- Lasciate cuocere alcuni minuti e aggiungete un pò d’acqua per avere un composto piuttosto liquido.
- Tritale le bietole e, in una terrina, amalgamatele con le uova, il parmigiano, l’origano, il sale e una macinata di pepe.
- Aggiungete un pò di pangrattato per rendere il ripieno non troppo molle.
- Riempite i fiori privati del pistillo, adagiateli in padella e cuoceteli, con coperchio, per circa mezz’ora a fuoco moderato, senza rigirarli.
- Controllare di tanto in tanto che il liquido di cottura non si asciughi troppo, aggiungere eventualmente un pò d’acqua calda salata o brodo.
- A cottura quasi ultimata aggiungete le foglie di basilico.