Raieu de magru (Ravioli di magro)

27 Settembre 2019 0 Di admin

Raieu de magru (Ravioli di magro)

Raieu de magru (Ravioli di magro)

Ingredienti

  • Per il ripieno:
  • 1 kg di bietole
  • 2 uova
  • 200 g di ricotta
  • 100 g di formaggio grana
  • olio extravergine di oliva
  • maggiorana, sale e pepe
  • Per la sfoglia:
  • 1/2 kg di farina
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai d’olio
  • un pizzico di sale
  • acqua q.b.

Istruzioni

  • Far bollire per alcuni minuti le bietole in acqua salata
  • Scolarle, strizzarle e tritarle
  • Amalgamare le bietole tritate in una terrina, aggiungendo la ricotta, le uova, il parmigiano gratugiato, la maggiorana, sale e pepe
  • La pasta:
  • Creare la fontana con la farina, amalgamandola con l’uovo, il pizzico di sale e l’acqua necessaria
  • Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico e dividerlo in due o più parti (palle)
  • Spianare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile (avendo cura di proteggere dall’aria le palle rimanenti, da spianare in seguito)
  • Disporre piccole porzioni di ripieno allineate e distanziate sulla sfoglia
  • Risvoltare la sfoglia sopra i mucchietti di ripieno
  • Comprimere la pasta fra una porzione e l’altra
  • Ritagliare con una rotella dentata i ravioli, prima per lungo .... e poi per traverso.Disporre i ravioli sopra un vassoio infarinato e ... all’ora di pranzo portare a bollore una pentola d’acqua salata, versare i ravioli nella pentola e far cuocere per alcuni minuti
  • Scolare con un mestolo bucato in un piatto di portata
  • Versare il condimento di burro fuso con salvia sopra i ravioli e servire in tavola
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