Amaretti di Sassello
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18 Novembre 2020
Diffuso e amato in tutta la Liguria, questo classico biscotto morbido dall'inconfondibile gusto dolce-amaro delle mandorle, ha conquistato tutti.
Nell'Ottocento i contadini del Savonese amavano piantare, nelle vicinanze delle loro case, alberi di mandorli, godendosi, in primavera, lo spettacolo della fioritura e, in autunno, la raccolta dei frutti. Quando si pose il problema dell'utilizzo inventarono l'amaretto.
Immagine tratta da La Mia Liguria
Ingredienti
- 1,5 kg di zucchero,
- 1 kg di mandorle dolci pelate,
- 500 grammi di albume d'uovo,
- 200 grammi di mandorle armelline amare.
Istruzioni
- Pulire le mandorle immergendole in acqua calda e strofinandole con un pezzo di stoffa.
- Macinare le mandorle e le armelline, aggiungere lo zucchero e le chiare d'uovo, montate a neve sino ad ottenere un impasto morbido e pastoso.
- In caso l'impasto risultasse troppo consistente aggiungete un altro albume d'uovo.
- Con un sacco a poche fare colare sulla teglia da forno il composto in tanti medaglioni dal diametro di 5-6-cm, cospargere di zucchero vanigliato e fare cuocere a forno a 170° per circa 30 minuti.