Tian de anciue (Tegame di acciughe) di Vernazza
Vai alla ricetta
26 Gennaio 2021
Categoria
Ricette locali
Secondi di pesce
Piatto tipico di Vernazza, il "tian", cioè tegame, rappresenta la tradizione del borgo.
Si tratta di un tegame di patate tagliate sottili, a cui vengono aggiunte acciughe, con olio, vino bianco, aglio, scorza di limone, pomodoro fresco, prezzemolo, origano e rosmarino.
Fotografia e ricetta tratta dal sito Le Cinque Terre
Note
E’ ricetta antica, nel Cinquecento si preparava nel coccio (ovviamente senza pomodori).
Ingredienti
- 5 patate a pasta gialla
- 800 grammi di acciughe fresche
- 500 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di pomodorini freschi
- origano
- pinoli
- olio
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulire accuratamente le acciughe e aprirle a libro diliscandole.
- Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili, poi scaldare l’olio in padella e rosolare le patate.
- Prendere una teglia con i bordi bassi e foderarla con un foglio di carta da forno, oliarla leggermente e adagiare le fettine di patate sovrapponendole fino al bordo della teglia.
- Salare un poco e unire la la passata di pomodoro con origano, olio, sale e pepe.
- Tagliare quindi i pomodorini e aggiungerli sulla passata, salando e pepando.
- Sovrapporre le acciughe spargendo i pinoli, condiere con olio e origano, sale e pepe e infornare a 180°C per 15-20 minuti.
nelle istruzioni ci sono due ricette diverse o sbaglio? prima 180gradi per 15 min e seconda con altri ingredienti 200…….. gradi per 30min
Ha ragione, Giuseppe, problemi con il copia e incolla…Ricetta corretta