Riso co-i poisci (Riso con piselli)
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10 Febbraio 2021
Categoria
Primi piatti
Ricette
Immagine tratta da Ricettario Bimby
Ricetta tratta da
Pesto e mortà
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore
Persone
6
Ingredienti
- 3 hg. di riso
- ½ kg. di piselli secchi,
- 3 cucchiai d'olio,
- ½ cipolla,
- un gambo di sedano,
- un pugnetto di prezzemolo,
- 10 g. di funghi secchi,
- un cucchiaio di conserva di pomidoro,
- un cardo pulito e lessato
Istruzioni
- Far cuocere abbondantemente i piselli secchi (almeno 1/2 kg. in due litri d'acqua) ma si risparmierà tempo tenendoli a bagno qualche ora; agitare poi molto e frequentemente sicché non s'attacchino sul fondo della
- pentola.
- Contemporaneamente preparare, in casseruola, un soffritto in olio di mezza cipolla, sedano, prezzemolo e funghi secchi, il tutto finemente tritato, aggiungendo, successivamente, conserva di pomidoro e cardi di cui va scelto il bianco e che dovranno essere stati precedentemente lesati, tagliati a fettine.
- Riprendere i piselli, passarli con il loro brodo a setaccio gettando indi il tutto nella casseruola del soffritto.
- Aggiungere infine qualche spezia.
- A questo punto far cuocere, a parte, il riso e, raggiunta la mezza cottura, scolarlo e versarlo nella casseruola del soffritto già unito ai piselli ed alla loro acqua.
- Servire.