Riso de Ineja (Riso all’onegliese)
Vai alla ricetta
10 Febbraio 2021
Categoria
Primi piatti
Ricette
Ricette locali
È, questo piatto, con quello cosiddetto della "piscialandrea" e pochi altri, una specialità tipicamente rivierasca; del resto anche la cucina dell'estremo ponente ligure è molto vicina a quella classica genovese, anzi è pressoché identica: ". . .sana e ristoratrice — ha scritto il compianto Piero Isnardi nel suo "Oneglia mia" (1958). Questo riso all'onegliese {segnalato dalla consorte dell'attuale titolare della "Farmaceutica Isnardi", Carlo) è pertanto un piatto locale tipico che meritava d'essere preso in considerazione.
L'immagine è di Lex Brugger is licensed under CC BY-NC 2.0
Ricetta tratta da
Pesto e mortà
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore
Persone
4
Ingredienti
- 6 hg. di riso,
- una cipolla,
- un dl. di olio d'oliva,
- 4 pomidoro maturi,
- 10 g. di funghi secchi,
- formaggio parmigiano grattugiato.
Istruzioni
- Tritare mezza cipolla e i funghi mettere a rosolare in pentola di terra con circa un dl d'olio d'oliva.
- Passare quindi al setaccio alcuni pomidoro ben maturi e aggiungerli al soffritto.
- Lasciare cuocere per mezz'ora circa ed aggiungere, indi, il riso bagnando sempre con acqua tiepida sufficientemente salata.
- Vuotare in un piatto di portata, cospargere con formaggio e servire.