Stoccafisso alla perasca
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10 Febbraio 2021
Categoria
Ricette
Secondi di pesce
Immagine di antonio.tombolini is licensed under CC BY-NC 2.0
Ricetta tratta da
Pesto e mortà
di Aidano Schmuckher
Guido Mondani Editore
Persone
6
Ingredienti
- ½ kg. di stoccafisso
- ½ cipolla,
- 2 hg. d'olio d'oliva,
- pezzi di fungo secco,
- 2 acciughe salate,
- 1/2 kg. di pomidoro,
- 1/2 kg. di patate,
- un pugno di prezzemolo tritato.
Istruzioni
- In una casseruola di terra mettere a rosolare cipolla tritata con olio d'oliva, pezzi di fungo secco e acciughe salate senza spine.
- Dopo aver lasciato friggere il tutto per dieci minuti aggiungere stoccafisso tagliato e pulito e lasciarlo cuocere fino a che abbia raggiunto un colore leggermente dorato.
- Aggiungere quindi succo di pomidoro passati al setaccio e quando questi saranno pressoché consumati mettere nella casseruola patate sbucciate e tagliate a quarti, che dovranno essere coperte con bicchieri d'acqua.
- Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento senza rimescolare muovendo solo la casseruola ogni tanto e prima di togliere dal fuoco aggiungere un po' di prezzemolo tritato ed alcuni pinoli.