Raieu de succa (Ravioli di zucca)
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28 Febbraio 2022
Categoria
Primi piatti
Raffinati, delicati e gustosi i ravioli di zucca alla ligure si distinguono da quelli mantovani o emiliani per il loro profumo aromatico. Adatti per l’autunno sino ad inverno inoltrato, sono eccellenti come primo piatto per pranzi importanti o da cerimonia: a Natale o Capodanno colorano i menù delle feste.
Testo e immagine tratti dal sito: https://www.lamialiguria.it/
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500 g di farina,
- 3 uova,
- acqua,
- sale.
- Per il ripieno:
- 1,5 kg di zucca gialla,
- 3 uova,
- 150 g di ricotta,
- 100 g di parmigiano,
- foglioline di maggiorana,
- qualche foglia di prezzemolo,
- noce moscata grattugiata,
- una cipolla piccola,
- pinoli,
- olio di oliva
- sale e pepe qb
Istruzioni
- Pulite la zucca e tagliatela in pezzi, mettetela in una pentola coperta di acqua e fatela bollire per circa 10 minuti.
- In alternativa si può cuocerla nel forno ponendola in una teglia.
- Scolatela e fatela asciugare bene.
- In una pirofila fate soffriggere, in olio di oliva extravergine, la cipolla tritata, aggiungete la polpa di zucca, la ricotta, le uova e mescolate tutto.
- Insaporite con le foglioline di maggiorana, un po’ di prezzemolo tritato, noce moscata e qualche pinolo tostato tritato.
- Aggiungere sale e pepe qb.
- Fate raffreddare.
- Prendete quindi la farina di grano, stemperatela in acqua tiepida, unite le uova fresche e impastate.
- Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora.
- Tirate ora una sfoglia larga e sottile e formate i vostri ravioli con la farcia di zucca che avete precedentemente preparato.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e una volta scolati potrete insaporirli con un condimento di burro fuso, salvia, trito di erbette liguri (timo, maggiorana) e pinoli tostati per esaltare il dolce della zucca oppure sono ottimi con il sugo di funghi, salsa di noci.
- In alcuni posti della Liguria si condiscono anche con il ragù di carne.