Torta de articiocche (Torta di carciofi)

Istruzioni

• Ripulite i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliatene le cime, affettate finemente il cuore e poneteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
• Impastate la farina con il vino, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua, così da ottenere una pasta morbida e liscia, da coprire con un canovaccio e lasciar riposare per circa due ore.
• In una padella fate rosolare nell'olio e nel burro la cipolla e il prezzemolo; poi unite le fettine di carciofi, mescolate più volte e, dopo circa dieci minuti di fiamma allegra, passate il tutto in una ciotola ampia e lasciate intiepidire; quindi mescolate le 5 uova, la cagliata e il formaggio grattugiato, regolando di sale e pepe.
• Ora dividete l'impasto in tre parti, e stendetelo con il matterello in tre sfoglie sottili.
• Con la prima foderate il fondo e le pareti di una teglia da forno appena unta di olio; stendete uniformemente il ripieno, praticatevi cinque incavi ed in ciascuno mettete un uovo, irrorato con un goccio di olio.
• Ricoprite con la seconda sfoglia, ungetene la superficie e sdraiatevi la terza sfoglia.
• Ungete anche questa, in superficie, e mettete in forno già caldo a 180° per oltre mezz'ora: il tempo per farla dorare.
• Varianti
• Invece del prezzemolo, si può utilizzare un trito di maggiorana e aglio. Per soffriggere la cipolla e i carciofi, c'è chi usa soltanto l’olio, senza il burro.
• Cuochi provetti consigliano di spennellare l'ultima sfoglia con una miscela di chiara d'uovo e olio, per rendere la crosticina più brillante, rossiccia e friabile.