Boghe a scabeccio (Boghe marinate)
20 Ottobre 201920 Ottobre 2019 di admin Categoria Antipasti Ricette Secondi di pesce Fotografia tratta da Cucina.corriere.itE’ un piatto saporito di mare, ricco però anche di “gusti terrestri”, che ci riporta, con il suo nome, all’epoca lontana in cui all’ orizzonte si scorgevano numerose le sottili ed eleganti sagome degli “scabecchi”, tipiche imbarcazioni. Le derivazioni sono spesso opinabili,…
Raieu friti (Ravioli fritti)
27 Settembre 201927 Settembre 2019 di admin Categoria Antipasti Dolci Ricette I ravioli fritti sono uno dei tanti modi per gustare questo gustosissimo piatto. Sono apprezzati come antipasto anche con un pizzico di zucchero.Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente Note Come per tutti i ravioli è possibile variare gli ingredienti o aggiungere aromi all’impasto indicato…
Caponadda
26 Settembre 201926 Settembre 2019 di admin Categoria Antipasti Ricette La caponadda non ha nulla a che vedere con la Capponata siciliana. Alcuni ritengono che il suo nome derivi dal termine “caupona”, che significa “taverna”. Per altri, invece, sarebbe l’abbreviazione di “Capun de Galera”, una versione povera del nobile Cappon Magro destinata al consumo quotidiano sulle imbarcazioni a…
Scabei (Frittelle di pasta)
4 Aprile 20194 Aprile 2019 di admin Categoria Antipasti Fritti e frittate Con il nome di scabei (o scabèli) vengono indicate in Lunigiana e nello Spezzino le frittelle di pasta tipiche dell’antica cucina povera: vengono chiamate anche levadei o crescenti quando si gonfiano per effetto del calore della friggitura. Possono essere arricchite, oltre che con la salvia, con…
Friscieu de cioulette (Frittelle di cipolline)
4 Aprile 20194 Aprile 2019 di admin Categoria Antipasti Fritti e frittate “P1010247” by panciapiena.com is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Al pari delle altre frittelle tipiche genovesi, erano cibo di assai veloce preparazione, vivanda semplice, economica e un tempo diffusissima. Venivano confezionate, principalmente, con le cipolline vendute a mazzetti, utilizzando solo la parte bianca di esse. Ingredienti 250…
Boraxa frita (Frittelle di borraggine)
4 Aprile 20194 Aprile 2019 di admin Categoria Antipasti Fritti e frittate Immagine tratta dal sito: www.lacucinaitaliana.it La raccolta della borragine, che nasce spontanea nei campi e tra le vigne, è il passatempo preferito dei fanciulli campagnoli. Il sapore stuzzicante delle foglioline di quest’erba tra morbida e pungente al tatto, esaltalo dalla frittura, crea all’eccitante, gustosa fragranza contadina.…
Faxolin in axòuadda (Fagiolini in marinata)
4 Aprile 20194 Aprile 2019 di admin Categoria Antipasti Contorni e verdure Fotografia tratta da: ricette.donnamoderna.com Tipico piatto estivo, anche “di recupero”. L’aceto dà infatti tono alla verdura già cotta in precedenza e rende il piatto assai appetitoso. Si presta anche come contorno a preparazioni di carne e di pesce. Ingredienti 400 gr. di fagiolini verdi; 2 spicchi…
Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)
4 Aprile 20194 Aprile 2019 di admin Categoria Antipasti Contorni e verdure Fotografia di: Nikodem Nijaki CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons Ancora ai primi decenni del secolo, i pastori dall’interno si spingevano, nei mesi invernali, fino alle spiagge, e vendevano la “splendida” prescinseua. In questa preparazione tradizionale, il caratteristico gusto del cetriolo si unisce felicemente a…
Ancioe sotto sa (Acciughe sotto sale)
3 Marzo 20193 Marzo 2019 di admin Categoria Antipasti Immagine diRoger469- CC BY-SA 3.0 Ingredienti Acciughe fresche non grasse Sale grosso Istruzioni Come prima cosa, dopo essersi procurate le acciughe grosse al punto giusto, ma non grasse perché sarebbero di difficile conservazione, munirsi di una arbanella, oggi di vetro ma un tempo di terracotta che però, con il…
Anciòe, tomate, musciamme e cornabùggia (Acciughe, pomodori, mosciame e origano)
17 Febbraio 201917 Febbraio 2019 di admin Categoria Antipasti Immagine tratta dal sito: Tonno di corsaUn tempo era la tipica, saporita colazione dei pescatori caratterizzata dal “musciamme”, cioè filetto di delfino fatto essiccare al sole all’aria salmastra del mare. Le leggi attuali vietano l’uccisione dei delfini e quindi il mosciamme è introvabile.La ricetta può essere ugualmente realizzata sostituendo…
Scabeggio (Antipasto di Moneglia)
7 Febbraio 20197 Febbraio 2019 di admin Categoria Antipasti La denominazione dialettale di questo antipasto monegliese proviene dalla dizione prettamente genovese “mette a scabescio”, ossia in carpione. Ingredienti 1/2 kg di pesce 100 gr di farina 1 bicchiere di aceto bianco 1/2 bicchiere di vino bianco olio di semi per friggere 2 spicchi d’aglio 1 limone 1 cipolla…