Boghe a scabeccio (Boghe marinate)
20 Ottobre 2019Boghe a scabeccio (Boghe marinate) Antipasti, Ricette, Secondi di pesce Fotografia tratta da Cucina.corriere.itE’ un piatto saporito di mare, ricco però anche di “gusti terrestri”, che ci riporta, con il suo nome, all’epoca lontana in cui all’ orizzonte si scorgevano numerose le sottili ed eleganti sagome degli “scabecchi”, tipiche imbarcazioni. Le derivazioni sono spesso opinabili,…
Raieu friti (Ravioli fritti)
27 Settembre 2019Raieu friti (Ravioli fritti) Antipasti, Dolci, Ricette I ravioli fritti sono uno dei tanti modi per gustare questo gustosissimo piatto. Sono apprezzati come antipasto anche con un pizzico di zucchero.Ricetta e foto tratte dal sito Amici di Ponente Ingredienti Per la pasta 1/2 kg di farina 2 uova 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 pizzichi…
Caponadda
26 Settembre 2019Caponadda Antipasti, Ricette La caponadda non ha nulla a che vedere con la Capponata siciliana. Alcuni ritengono che il suo nome derivi dal termine “caupona”, che significa “taverna”. Per altri, invece, sarebbe l’abbreviazione di “Capun de Galera”, una versione povera del nobile Cappon Magro destinata al consumo quotidiano sulle imbarcazioni a vela (le galere appunto).…
Scabei (Frittelle di pasta)
4 Aprile 2019Scabei Antipasti, Fritti e frittate Con il nome di scabei (o scabèli) vengono indicate in Lunigiana e nello Spezzino le frittelle di pasta tipiche dell’antica cucina povera: vengono chiamate anche levadei o crescenti quando si gonfiano per effetto del calore della friggitura. Possono essere arricchite, oltre che con la salvia, con la salsiccia o con…
Friscieu de cioulette (Frittelle di cipolline)
4 Aprile 2019Bozza automatica Antipasti, Fritti e frittate “P1010247” by panciapiena.com is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Al pari delle altre frittelle tipiche genovesi, erano cibo di assai veloce preparazione, vivanda semplice, economica e un tempo diffusissima. Venivano confezionate, principalmente, con le cipolline vendute a mazzetti, utilizzando solo la parte bianca di esse. Ingredienti 250 gr. di farina;…
Boraxa frita (Frittelle di borraggine)
4 Aprile 2019Boraxa frita (Frittelle di borraggine) Antipasti, Fritti e frittate Immagine tratta dal sito: www.lacucinaitaliana.it La raccolta della borragine, che nasce spontanea nei campi e tra le vigne, è il passatempo preferito dei fanciulli campagnoli. Il sapore stuzzicante delle foglioline di quest’erba tra morbida e pungente al tatto, esaltalo dalla frittura, crea all’eccitante, gustosa fragranza contadina.…
Faxolin in axòuadda (Fagiolini in marinata)
4 Aprile 2019Bozza automatica Antipasti, Contorni e verdure Fotografia tratta da: ricette.donnamoderna.com Tipico piatto estivo, anche “di recupero”. L’aceto dà infatti tono alla verdura già cotta in precedenza e rende il piatto assai appetitoso. Si presta anche come contorno a preparazioni di carne e di pesce. Ingredienti 400 gr. di fagiolini verdi; 2 spicchi d’aglio; mollica di…
Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)
4 Aprile 2019Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata) Antipasti, Contorni e verdure Fotografia di: Nikodem Nijaki CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons Ancora ai primi decenni del secolo, i pastori dall’interno si spingevano, nei mesi invernali, fino alle spiagge, e vendevano la “splendida” prescinseua. In questa preparazione tradizionale, il caratteristico gusto del cetriolo si unisce…
Ancioe sotto sa (Acciughe sotto sale)
3 Marzo 2019Bozza automatica Antipasti Immagine diRoger469- CC BY-SA 3.0 Ingredienti Acciughe fresche non grasse Sale grosso Istruzioni Come prima cosa, dopo essersi procurate le acciughe grosse al punto giusto, ma non grasse perché sarebbero di difficile conservazione, munirsi di una arbanella, oggi di vetro ma un tempo di terracotta che però, con il continuo uso, si…
Anciòe, tomate, musciamme e cornabùggia (Acciughe, pomodori, mosciame e origano)
17 Febbraio 2019Bozza automatica Antipasti Immagine tratta dal sito: Tonno di corsaUn tempo era la tipica, saporita colazione dei pescatori caratterizzata dal “musciamme”, cioè filetto di delfino fatto essiccare al sole all’aria salmastra del mare. Le leggi attuali vietano l’uccisione dei delfini e quindi il mosciamme è introvabile.La ricetta può essere ugualmente realizzata sostituendo il filetto di…
Scabeggio (Antipasto di Moneglia)
7 Febbraio 2019Bozza automatica Antipasti La denominazione dialettale di questo antipasto monegliese proviene dalla dizione prettamente genovese “mette a scabescio”, ossia in carpione. Ingredienti 1/2 kg di pesce 100 gr di farina 1 bicchiere di aceto bianco 1/2 bicchiere di vino bianco olio di semi per friggere 2 spicchi d’aglio 1 limone 1 cipolla 1 rametto di…
Porpo boggìo a-o verde (Polpo lesso al verde )
6 Gennaio 2019Porpo boggìo a-o verde (Polpo lesso al verde ) Antipasti Foto di James Sutton su UnsplashIl polpo, oggi assai frequente nelle insalate di mare, era un tempo merce piuttosto rara, non ultima causa la difficoltà di, strappare l’animale alle rocce. Ingredienti 1 kg di polpo; un ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; succo di 1…