Categoria: Primi piatti

Riso co preboggion (Riso col preboggion)

27 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Primi piatti Immagine tratta da: www.cucchiaio.it Ingredienti 200 gr. di riso; 300 gr. di “preboggion” con tutte o almeno 5 delle seguenti erbe selvatiche: Talaegua – Talegna – Grattalingua comune (Reichardia picroides), Scixerbua – Cicerbita (Sonchus oleraceus), Bell’ommo – Boccione maggiore (Urospermum dalechampli), Dente de càn – Tarassaco (Taraxacum officinalis), Borraxe -…

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Leitùghe pinn-e in broddu (Lattughe ripiene in brodo)

26 Marzo 2019 0

Stampa Leitùghe pinn-e in broddu ( Primi piatti Immagine tratta da: Agrodolce Le lattughe ripiene in brodo sono un piatto antico della tradizione ligure, caldo, saporito e ristoratore. Più tipico della tradizione pasquale, ma adatto a tutto il periodo invernale. Con queste parole Niccolò Bacigalupo, poeta e letterato genovese del 1800, celebrava questo straordinario piatto:…

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Gasse (Farfalle)

26 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Primi piatti Ingredienti 400 gr. di farina; 2 uova; sale. Istruzioni Porre sulla madia la farina, formando una fontana; versarvi nel centro le uova e acqua sufficiente ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo; lasciar poi riposare per un’ora, coprendo con un canovaccio umido e uno asciutto. Tirare una sfoglia sottile e…

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Taggiaen verdi (Taglierini verdi)

26 Marzo 2019 0

Stampa Taggiaen verdi Primi piatti Ingredienti 600 gr. di farina; 300 gr. di spinaci; 100 gr. di salsiccia; 150 gr. fra cervella, schienali e animelle di vitello; maggiorana; uno spicchio d’aglio; 3 uova; parmigiano grattugiato; vino bianco secco; sale. Istruzioni Pulire gli spinaci, lavarli, farli sgocciolare e tritarli finemente. Sbollentare la cervella e gli schienali,…

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Troffie co pesto (Gnocchi al pesto)

25 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Primi piatti Ingredienti 1 kg. di patate farinose, preferibilmente Quarantine Bianche Genovesi; 300 gr. di farina; olio extravergine d’oliva; sale; pesto. Istruzioni Porre la farina sulla madia e fare la fontana; schiacciarvi all’interno con l’apposito attrezzo le patate, precedentemente lessate. Unire un cucchiaio d’olio, salare e amalgamare con cura. Ottenuto un impasto…

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Corzetti tiae co-e die (Corzetti alla polceverasca)

25 Marzo 2019 0

Stampa Corzetti tiae co-e die (Corzetti alla polceverasca) Primi piatti Immagine tratta dal sito: Pastificio Alta Valle Scrivia Ingredienti 400 gr. di farina; sale. Istruzioni Impastare la farina, un pizzico di sale e acqua sufficiente a ottenere un composto non eccessivamente sodo. Coprire con un panno umido e uno asciutto, lasciando poi riposare per un’ora.…

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Natalin in to broddo (Maccheroni in brodo)

7 Marzo 2019 0

Stampa Natalin in to broddo (Maccheroni in brodo) Primi piatti Immagine tratta da: genova.erasuperba.it I natalini in brodo (Natalin in to broddo), sono un formato di maccheroni lunghi, che vengono serviti nel brodo di cappone ed accompagnati da polpettine o bocconcini di salsiccia.Vengono prodotti in Liguria in occasione del periodo natalizio e sono un portafortuna…

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Reginette co-e euve (Reginette con le uova)

7 Marzo 2019 0

Stampa Reginette co-e euve (Reginette con le uova) Primi piatti E’ una minestra che si prepara rapidamente e ha avuto anche una sua consacrazione nella celebre canzone dove il duo canoro genovese I Trilli fa riferimento alla minestrina con le uova, che la moglie prepara per fare più in fretta essendo incipiente l’arrivo a casa…

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Menestron (Minestrone)

3 Marzo 2019 0

Stampa Menestron (Minestrone) Piatti della tradizione, Primi piatti Immagine tratta dal sito www.buonissimo.it Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone…

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Ravioli alla Paganini

3 Marzo 2019 0

Stampa Ravioli alla Paganini Primi piatti Immagine tratta da: www.classicalvoice.org Trascriviamo pari pari la ricetta che lo stesso Nicolò Paganini, il sublime violinista genovese e amante della nostra cucina, scrisse nel 1840, conservata presso la Library of Congress di Washington. Abbiamo rispettato anche la grafia del Maestro. Ingredienti 500 gr circa di farina 700 gr…

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Deficeira (Pasta al frantoio)

3 Marzo 2019 0

Stampa Bozza automatica Primi piatti Foto di Matteo Galeazzi su UnsplashQuesta è una ricetta antica del ponente ligure, ormai quasi caduta in disuso.”U defisiu” in dialetto è il frantoio, perciò letteralmente la ricetta si chiama “Pasta alla Frantoiana”.Dicono che fosse tradizione prepararla nel primo giorno di spremitura dell’olio, con intento beneaugurante…E’ una preparazione abbastanza insolita,…

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Lasagne in perbureira

3 Marzo 2019 0

Stampa Lasagne in perbureira Primi piatti Immagine di: Alessio Sbarbaro User_talk:Yoggysot Yoggysot -CC BY-SA 3.0 La dizione corretta sarebbe “lasagne nella perbureira” perché quest’ultimo vocabolo indica la pentola in coccio nella quale le si faceva. Questo saporitissimo piatto, la cui ricetta è gelosamente custodita, è ancor oggi riproposto in occasione della festa patronale a Rocca…

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