Muscoli frìti (Cozze fritte )
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1 Gennaio 2019
Categoria
Antipasti
Secondi di pesce
Fotografia tratta da: www.pomodororosso.it
L'uso dell'olio d'oliva per friggere e rendere più appetitosi e saporiti i vari piatti, è antichissimo, in Liguria, dove la coltura dell'olivo, oggi rimasta intensiva entro ambiti relativamente ristretti, ovunque prosperava. L'olio della riviera è tuttora da considerare la vera linfa della nostra terra, e dona vita e fragranza a innumerevoli preparazioni, di terra e di mare.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ingredienti
- 1 kg di muscoli;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 2 uova; sale;
- pane grattugiato;
- olio d’oliva.
Istruzioni
- Pulire i muscoli, lavarli e farli aprire gettandoli in una pentola, senza olio né acqua.
- Metterli sul fuoco coperti.
- Tritare il prezzemolo.
- Estrarre i muscoli dal loro guscio e farli raffreddare.
- Sbattere le uova, salarle, e aggiungervi il prezzemolo trito.
- Passare i muscoli nell’uovo, poi nel pane grattugiato.
- Friggerli in olio bollente.
Io non uso il sale, perché i muscoli freschi sono già salati di suo.Aggiungo un po’ di acqua che fuoriesce quando li scotto per farli aprire. Così faceva mia nonna Zeneze doc…!!!