Ancioe pinn-e (Acciughe ripiene)
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Ingredienti
- Dosi per 4 persone:
- 500 gr. di acciughe grosse
- 200 gr. di. bietole
- una manciata di prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- un uovo
- la mollica d'un panino
- latte
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe bianco
- pane grattugiato
Istruzioni
- Decapitare le acciughe, sventrarle, diliscarle, lavarle con cura e porle a sgocciolare.
- Mondare, lavare e lessare le bietole, tritandole poi finemente e ponendo il ricavato in una ciotola.
- Unire l’uovo, un po’ di parmigiano grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, nonché la mollica bagnata nel latte, strizzata e schiacciata con una forchetta.
- Salare, insaporire con una macinata di pepe bianco e amalgamare con cura.
- Riempire col composto le acciughe e adagiarle via via in una teglia unta d’olio, cercando di ricomporle nella forma primitiva. Spolverizzare le superficie con pane grattugiato e irrorarle con un filo d’olio.
- Porle in forno a 180 gradi, per circa 20 minuti; saranno pronte quando il pane comincerà a dorare.
- Servire caldo o freddo.