Musculi pin (Cozze ripiene)
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4 Gennaio 2019
Categoria
Antipasti
Secondi di pesce
Immagine tratta da: Buttalapasta
Questo piatto della serie “ripieni” può tornare oggi in uso, come lo era una volta, poiché l’igiene degli allevamenti è garanzia sufficiente di purezza.
(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ingredienti
- 1,5 kg di muscoli;
- 100 gr. di grana grattugiato;
- 2 uova;
- mollica di 2 panini bagnata nel latte;
- ciuffo di prezzemolo;
- ciuffo di foglie di maggiorana;
- 4 pomodori San Marzano;
- sale.
Istruzioni
- Lavare i muscoli.
- Metterli in una pentola senz’acqua e farli aprire.
- Scegliere i migliori e metterli da parte.
- Togliere i più piccoli dalle valve e tritarli insieme al prezzemolo e alla maggiorana.
- Mettere il trito in una terrina aggiungendo uova, formaggio e mollica strizzata.
- Mescolare bene.
- Spellare i pomodori e tritarli.
- Metterli in un tegame con l’olio e far restringere il sugo.
- Salare.
- Prendere i muscoli e fra le valve di ognuno mettere un cucchiaio di ripieno.
- Legarli con il filo e adagiarli nel sugo per farli insaporire 10 minuti circa.
- Togliere il filo ad ognuno prima di portarli in tavola.