Ciuppin (Passato di pesce)
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Categoria
Primi piatti
Immagine tratta dal sito: Amici di Ponente
Ora è cibo raro, delicato e prelibato. Ben diversa la situazione in passato. Il ciuppin, fatto con disprezzati e sempre reperibili, allora, pesci di scoglio, serviva per dare nuovo sapore e sostanza al pane raffermo, che, diversamente da oggi, nessuno buttava.
(Ricetta tratta da "Codice della Cucina Ligure" edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ingredienti
- 1 kg di pesci di scoglio misti;
- 1 bicchiere abbondante d'olio extravergine d'oliva;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 cipolla media;
- 2 acciughe salate;
- 3 pomodori a pera maturi;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- sale;
- 4 fette di pane casereccio.
Istruzioni
- Tritare le verdure e metterle a soffriggere con l'olio e le acciughe salate, dopo averle pulite e diliscate.
- Spellare i pomodori, tritarli e aggiungerli al soffritto.
- Far insaporire tutto per 5 minuti.
- Aggiungere quindi il vino bianco e i pesci puliti.
- Far cuocere pochi minuti e allungare il sugo con 4 mestoli di acqua calda.
- Salare e far sobbollire per una quindicina di minuti.
- Ritirare il pesce, pulirlo dalle lische e passare la polpa al setaccio e al passaverdure.
- Riversarlo quindi nel brodo, rimestando bene.
- Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con uno spicchio d'aglio.
- Metterle nelle fondine e versarvi sopra il passato di pesce.