Cuculli (Frittelle di ceci)
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24 Gennaio 2019
Categoria
Fritti e frittate
Immagine tratta dal sito: Buonissimo
I cuculli sono una preparazione tradizionale genovese. Alcuni indicano il cucullo la frittella con la pastella di farina, ma il cucullo, originario, è quello che è preparato con la farina di ceci. Spesso viene preparato nelle friggitorie, nell’impasto della quale, taluni, inseriscono cipolline o foglie tritate di lattuga.
Genova offre molte possibilità di assaggiare questa preparazione tipica. Ci sono le friggitorie del centro storico, molto apprezzate. La parte vecchia della Superba è, a buon diritto, la capitale dello street food . Non mancano di certo i punti di riferimento come l’Antica Friggitoria Carega dove andava a mangiare anche Fabrizio De Andrè
Ingredienti
- Farina di ceci gr.500
- 35 gr di lievito madre o 25 grammi di lievito di birra
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua 300 cc
- Foglie di maggiorana
- Lattughino a piacere
Istruzioni
- Preparate una pastella abbastanza densa con la farina di ceci, l’acqua ed il lievito di birra, base per i vostri cuculli frittelle.
- Lasciate riposare per una notte intera.
- Mescolate a lungo il composto unendo il sale e un po’ di maggiorana tritata fine.
- A quel punto friggete in abbondante olio (di oliva o di arachidi) e servite caldo spolverando di sale.