Zeaia (Zeraria)
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Categoria
Secondi di carne
Immagine tratta dal sito: www.rivieraeventi.it
Con zerarìa, localmente detta anche zrarìa, si intende una gelatina lavorata, di carne di manzo e di maiale. Simile, con qualche variante si produce in val Bormida, nel savonese, e in valle Stura, nell'entroterra di Voltri.
Tipico dell'entroterra del Ponente ligure, dove si preparava durante il periodo natalizio, è un piatto elaborato e sostanzioso che si ottiene unendo varie carni bollite e un brodo aromatizzato al limone, all'alloro e allo zafferano. Un insieme arabeggiante come il nome che è la traduzione di gelo, freddo, ovvero un elemento fondamentale per la preparazione del piatto.
Ingredienti
- 500 gr. di magro di maiale
- 500 gr. di magro di vitella
- 2 zampini di maiale
- zafferano
- sale
- foglie di limone
Istruzioni
- Porre in una pentola — capace di contenere comodamente gli ingredienti — l'acqua sufficiente e un po' di sale; quando alzerà il bollore, unire le carni e gli zampini, facendo cuocere per circa 3 ore a fuoco lento.
- A cottura ultimata, passare il brodo in un colino e lasciarlo raffreddare.
- Avvolgere la carne in un tovagliolo bianco e comprimerla in una cassettina di legno, in modo che ne assuma la forma; farla raffreddare per alcune ore, poi tagliarla a fette alte circa 1 cm.
- Distribuire su due piatti da portata le foglie di limone ben lavate, col picciolo verso il centro; su ciascuna di esse sistemare una fetta di carne.
- Disporre al centro dei due piatti uno zampino, anch'esso su di una foglia.
- Sgrassare infine il brodo e insaporirlo con un pizzichino di zafferano; mescolare con cura e versare sulle fette, prima di porle in frigorifero.
- Qui rimanendo per un'intera notte, la zeraria assorbirà l'aroma delle foglie di limone.
L adoro
La ricetta non è certo quella originale, lo zafferano non ci vuole e tanto meno le foglie di limone. Anche sul tipo di carne ci sarebbe da ridire, unico ingrediente azzeccato è lo zampino di maiale
Come per quasi tutte le ricette ci sono delle varianti diverse da zona a zona.
In quasi tutte le ricette presenti sul web ci sono sia lo zafferano che le foglie di limone.
Anche i tipi di carni sono diversi da ricetta a ricetta.
Comunque puoi proporci la tua ricetta che eventualmente pubblicheremo.
Lo zafferano nell’entroterra del ponente lo mettiamo, le foglie di limone no…
Per me hai ragione in val bormida mia nonna ligure da generazioni non la faceva con le foglie di limone e non usava alloro ,forse è possibile che sia una variante che si usa più vicino al mare