Corzetti (Corzetti stampati)
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Categoria
Piatti della tradizione
Primi piatti
I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura, è piatto e decorato al centro con un arabesco e con fiori. Nell’antichità, le famiglie si facevano realizzare appositi stemmi con l’araldo di famiglia. Vanno distinti da quelli della Valpolcevera che, invece, hanno una forma a “otto ” allungato.
Ingredienti
- Farina 500 gr.
- Tre rossi d'uovo
- Due cucchiai di olio di oliva
- Sale
- Acqua
Istruzioni
- Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un impasto sodo e liscio.
- Successivamente spianate la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi con il primo stampo e timbrateli con il secondo.
- Cuoceteli in abbondante acqua salata, toglieteli con la schiumarola, metteteli sul piatto da portata conditi con il sugo di carne oppure con il burro e pinoli.
- Spolverizzate il tutto con la maggiorana.
Dove si trovano questi stampini?
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https://www.tagliapasta.com/en/56-molds-and-ravioli-molds