Articiocche cò-e euve (Imbrogliata di carciofi)

Istruzioni

• Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e delle spine; tagliarli a quarti, poi immergerli in acqua, acidulata col succo del limone.
• Tritare finemente la cipolla e farla stufare in un po' d'olio; unire i quarti di carciofo, ulteriormente tagliati a fettine nel senso della lunghezza.
• Dopo circa 5 minuti salare, quindi continuare la cottura sino a quando i carciofi stessi non risulteranno teneri.
• A questo punto sgusciare le uova in una ciottola e batterle con la forchetta; versarle poi sui carciofi e farle rapprendere, amalgamando il tutto con un cucchiaio ma badando che non asciughi eccessivamente.
• Controllare la salatura e servire subito.