Baccalà alla campanassa
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17 Febbraio 2019
Categoria
Secondi di pesce
In questo mantecato di baccalà, il "battaggio" della campana è il pestello e la campana è il mortaio
Ingredienti
- 500 gr. di baccalà già bagnato;
- 4 patate;
- 1 spicchio d'aglio;
- alcuni rametti di maggiorana;
- 1 bicchiere di latte;
- 20 gherigli di noci;
- fette di pane tostato;
- sale
Istruzioni
- Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdure.
- Pulire, spellare e togliere le spine al baccalà quindi lessarlo.
- Togliere la pellicina alle noci immergendole in acqua calda.
- Tagliare a pezzi il baccalà e iniziare a pestarlo nel mortaio, aggiungendo poco alla volta tutti gli altri ingredienti.
- Ridurre tutto a delicata purea e diluirla con un po' di latte.
- Friggere o tostare il pane e servirlo a parte.
- Sistemare la purea di baccalà nel piatto di portata.