Natalin in to broddo (Maccheroni in brodo)
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7 Marzo 2019
Categoria
Primi piatti
Immagine tratta da: genova.erasuperba.it
I natalini in brodo (Natalin in to broddo), sono un formato di maccheroni lunghi, che vengono serviti nel brodo di cappone ed accompagnati da polpettine o bocconcini di salsiccia.
Vengono prodotti in Liguria in occasione del periodo natalizio e sono un portafortuna in quanto rappresentano le “palanche”. Nella tradizione erano il piatto forte delle festività, serviti la sera della vigilia o per il pranzo del 25. Con il passare del tempo sono stati sostituiti dai ravioli.
Ingredienti
- un cappone intero di circa 2 kg,
- 500 gr di carne di manzo da bollito,
- carote,
- cipolle e sedano q.b,
- chiodi di garofano a piacere,
- 300 gr di maccheroni di Natale detti “natalini”,
- 300 gr di salsiccia.
Istruzioni
- Preparate il brodo, mettendo a bollire in una grossa pentola carote, cipolle e sedano e se lo gradite, dei chiodi di garofano.
- Pulite il cappone eliminando tutte le parti grasse e le interiora.
- Per ottenere un brodo meno grasso, eliminate anche parte della pelle.
- Fiammeggiare la pelle rimanente per eliminare le ultime piumette.
- Quando l’acqua bolle immergete il cappone ed il manzo in un solo pezzo, facendo in modo che siano completamente coperti dall’acqua.
- Fare riprendere il bollore, quindi coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per due ore circa. La carne dovrà risultare tenera, senza disfarsi.
- Mezz’ora prima della fine, salate a piacere il brodo.
- Scolate il cappone ed il manzo, eliminate le verdure e filtrate il brodo.
- Preparando il brodo con anticipo, sarà possibile anche ulteriormente sgrassarlo, il brodo di cappone risulta infatti piuttosto grasso.
- Rimettete il brodo sul fuoco e portare a bollore.
- Sgranate nel frattempo la salsiccia formando delle palline.
- Tuffate nel brodo bollente la salsiccia ed i maccheroni, senza spezzarli.
- Portate questi ultimi a cottura (6 – 7 minuti), e serviteli ben caldi.
a casa della nonna di Savona, si aggiungevano anche cardi, sbollentati e ripassati e una cucchiata di trippe.. Era la minestra di natale, che rifaccio tutti gli anni.
Buongiorno, ricetta per quante persone?
La pasta è per 4 persone