Z – Da zemin a zuvo
ZEMIN – ZIMINO (ZEMINO): Termine di probabile origine araba che indica una preparazione nella quale vengono utilizzate le bietole, più impropriamente gli spinaci.
ZERARÌA : Antico piatto con vitello e maiale
ZIN – Riccioli di mare
ZIZZOA – Giuggiola
ZUNTA – Aggiunta. «Carne cò-a zunta» carne con l’aggiunta di uno o più pezzi, a compimento del pezzo desiderato, o per il cosiddetto buon peso.
ZUVO – Taglio di carne tratto dalla parte posteriore del collo.