Frito misto (Fritto misto)
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25 Marzo 2019
"Fritto Misto Appetizer" by Elevated is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
Piatto sapido e fragrante della tradizione festiva di Genova e delle altre zone sia rivierasche che dell'entroterra. La versione "alla genovese" si distingue per l'assenza o comunque la scarsità di verdure che invece sono presenti in abbondanza e in notevole varietà nelle diverse variazioni.
Note
Ogni tipo di carne o di verdura può essere fritto, sempre con eccellenti risultati.
Ingredienti
- 4 fette di vitello;
- 1 petto di pollo,
- mezza cervella;
- 150 gr. di filoni;
- 4 animelle;
- un cavolfiore piccolo;
- 2 carote;
- 250 gr. di semolino;
- 1 It. di latte;
- 4 uova;
- olio extravergine d'oliva;
- pane grattugiato;
- sale.
Istruzioni
- Scottare in acqua bollente e salata la cervella e i filoni, e privarli della pellicola che li ricopre; tagliare la prima a fette e i secondi a tronchetti.
- Dividere il petto di pollo in quattro fette, lessare il cavolfiore e spezzettare anche questo: ridurre le carote a strisce lunghe press'a poco 6 cm. e sottili 3 mm. circa.
- Porre al fuoco una pentola col latte, salare e far alzare il bollore, quindi versarvi a pioggia la semola.
- Continuare la cottura, rimestando sempre: dopo 45 minuti ritirare dal fornello e amalgamarvi 2 tuorli e 2 uova intere.
- Versare su di una superficie unta d'olio e livellare all'altezza di cm. 1,5 circa, lasciando quindi raffreddare.
- Battere in una ciotola gli albumi a neve; intingervi le carni, le verdure e il "latte brusco" - laete brusco - tagliato a losanghe con lati di 4 cm. circa; passare infine nel pane grattugiato.
- Friggere in olio abbondante; quando i vari pezzi saranno dorati, posarli su carta assorbente da cucina e servire subito.