Cucculli de patatte (Crocchette di patate)
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Ingredienti
- 600 gr. di patate;
- 2 uova;
- olio extravergine d'oliva;
- mezza cipolla;
- maggiorana;
- uno spicchio d'aglio;
- parmigiano grattugiato;
- pane grattugiato;
- sale;
- pepe.
Istruzioni
- Lessare le patate con la buccia. In una casseruola di coccio rosolare con un po' d'olio la cipolla tritata.
- Quando le patate saranno cotte, pelarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato nella casseruola col soffritto.
- Unire le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di maggiorana e aglio tritati; salare e pepare, amalgamare con cura, quindi foggiare con le mani bagnate delle polpette un po' ovali.
- Passarle via via nel pane grattugiato e friggerle in olio caldo.
- Scolare e adagiare su carta assorbente da cucina.
- Servire caldo.