Sùppa de muscoli (Zuppa di cozze)
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Ingredienti
- 2 kg. di cozze;
- una manciata di prezzemolo;
- uno spicchio d'aglio;
- 300 gr. di pomidoro maturi;
- olio extravergine d'oliva;
- pepe bianco;
- crostini di pane.
Istruzioni
- Lavare accuratamente i muscoli, porli sul fuoco in una casseruola e far schiudere le valve.
- Filtrare il liquido che essi avranno espulso e serbarlo.
- Tritare l'aglio e il prezzemolo e scaldarli in un 'altra grossa casseruola, con un po' d 'olio: unire i pomidoro pelati in precedenza e tritati finemente.
- Trascorsi circa 15 minuti, versarvi il brodo di mitili e acqua sufficiente ad ottenere una giusta quantità di zuppa.
- Adagiarvi i mitili e cuocere ancora per circa 10 minuti.
- Non aggiungere sale, ma insaporire con una macinata di pepe bianco.
- Servire caldo, con crostini di pane abbrustoliti.
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