Sùcchiin pin (Zucchine ripiene)
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Ingredienti
- 20 zucchine piccole;
- 300 gr. di bietole;
- 3 uova;
- 100 gr. di quagliata (o ricotta);
- la mollica di due panini;
- 2 -3 fette di funghi secchi;
- uno spicchio piccolo d'aglio;
- un pizzico d'origano;
- latte;
- parmigiano grattugiato;
- pane grattugiato;
- olio extravergine d'oliva;
- sale.
Istruzioni
- Lavare gli zucchini e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Lessarli in acqua salata per 7 minuti circa; immergerli successivamente in acqua fredda, quindi svuotarli della polpa con un cucchiaino.
- Disporli in una teglia.
- Pulire, lavare e lessare le bietole; scolarle e strizzarle assieme alla polpa degli zucchini.
- Tritare tutto finemente e porre in una casseruola dove si saranno fatti in precedenza rosolare i funghi e la cipolla tritati.
- Far insaporire finché le verdure non aderiranno al fondo, esaltando così il sapore. Ritirare dal fuoco e lasciar attepidire.
- Unire la uova, la quagliata - posta precedentemente a sgocciolare in un tovagliolo - una manciata di parmigiano grattugiato, l'aglio e l'origano tritati finemente, nonché la mollica, bagnata nel latte e poi strizzata.
- Salare e amalgamare bene.
- Distribuire il composto negli zucchini, livellare con cura la superficie e irrorare d'olio, facendo in modo che ne cada un poco anche sul fondo della teglia.
- Versare in quest'ultima un po' d'acqua, tanto da lambire gli zucchini: spolverizzare la superficie con pane grattugiato e infornare a 180°, cuocendo per circa 30 minuti.
- Servire caldo o freddo.