Bibbin a storionn-a (Tacchino alla storiona)
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
Immagine tratta dal sito: Buonissimo
Il cucinare il tacchino alla maniera dello storione sembrerebbe testimoniare una atavica nostalgia: pressoché scomparsa la prelibata carne di questo pesce - fonte, tra l'altro del ghiotto caviale - ecco quella più disponibile del tacchino.
Ingredienti
- 1 tacchino;
- 300 gr. di carne di manzo;
- mezzo di zampino di vitello o maiale;
- 1 gambo di sedano;
- 2 chiodi di garofano;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 foglia di alloro;
- sale.
Istruzioni
- Pulire internamente il tacchino, fasciarlo in un telo dopo aver messo nell'interno tutte le verdure e gli aromi.
- Lessarlo in acqua salata per 2 ore assieme alla carne e allo zampino.
- Farlo raffreddare sempre avvolto nel suo telo.
- Scolare il brodo e ridurlo "facendolo bollire ancora un'oretta.
- Sfasciare il tacchino e farlo a pezzi.
- Adagiarlo in un piatto e coprirlo con il brodo gelatinato filtrandolo.