Figaeto a l’aggiadda (Fegato in agliata)
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
Immagine tratta da: ristorantebarsport.blogspot.com
L'aggiunta dell'aglio e del pane imbevuto nell'aceto rende tenero il fegato, che rimane così morbidamente avvolto in una salsa molto aromatica. Va servito caldissimo e coperto, operazione che permette di trattenere tutto l'aroma.
Ingredienti
- 600 gr. di fegato di vitello a fette;
- 2 spicchi d'aglio;
- mollica di 2 panini imbevuta in aceto bianco;
- 1 bicchiere d'olio d'oliva;
- 1 bicchiere d'aceto bianco;
- sale.
Istruzioni
- Far cuocere le fette di fegato nell'olio a fuoco vivo.
- Pestare nel mortaio l'aglio con la mollica e diluirlo con l'aceto.
- Salare.
- Appena cotto il fegato versare l'agliata sopra e far insaporire per pochi minuti mescolando bene.
Proprio come lo faceva mia nonna.
Mangiato domenica … per la prima volta … complimenti al cuoco Enrico che mi ha fatto gustare un piatto della cucina tradizionale ligure … buonissimo