Levre in umido a ligure (Lepre in umido alla ligure )
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
È una variante della lepre in salmi, con l'aggiunta delle olive nere. In un'altra gustosa preparazione, alla fusione si può aggiungere un bicchiere di cognac (o brandy) e mezzo di grappa e, quasi a fine cottura, 2 cucchiaini rasi di cacao diluito.
Ingredienti
- 1 lepre;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 2 foglie d'alloro;
- 1 rametto di rosmarino;
- 3 chiodi di garofano;
- qualche grano di pepe nero;
- 1 litro di vino bianco secco;
- 2 bicchieri d'olio d'oliva;
- una trentina di olive nere;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- sale.
Istruzioni
- Pulire la lepre.
- Tenere da parte il fegato.
- Metterla in infusione nel vino con tutti gli aromi e le spezie tagliati a fette e spezzettati per almeno 12 ore.
- Scolare quindi le verdure, tritarle e metterle a rosolare in un tegame con olio.
- Tagliare a pezzi la lepre e aggiungerla alle verdure rosolate.
- Bagnare col vino della marinata.
- Salare e far cuocere per mezz'ora.
- Snocciolare le olive, tritarle col fegato e con i pinoli, aggiungendo il tutto alla lepre, bagnando sempre col vino della marinata.
- Portare a cottura a fuoco medio per un'ora.