Lumasse in zemin (Chiocciole in zimino)
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4 Aprile 2019
Categoria
Secondi di carne
Secondi di pesce
"Le lumache di Giorgio" by er-minio is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
L'uso gastronomico della lumaca fu introdotto, forse, in Liguria dai romani, che usavano perfino allevarle in appositi recinti. La lumaca più apprezzata è quella di vigna, che per essere buona deve risultare chiusa da uno strato calcareo (lumassa pajalumaca con il "panno").
Ingredienti
- 1 kg di lumache;
- mezzo litro d'aceto bianco;
- 2 bicchieri d'olio d'oliva;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 30 gr. di pinoli o di gherigli di noci;
- 1 cipolla;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 500 gr. di pomodori;
- 25 gr. di funghi secchi;
- sale.
Istruzioni
- Far spurgare le lumache in una cassetta con crusca per almeno 5 giorni.
- Lavarle e metterle a lessare per almeno 1 ora.
- Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli.
- Tritare tutte le verdure e metterle a soffriggere nell'olio.
- Gettarvi le lumache, farle insaporire.
- Aggiungere il vino bianco e far evaporare.
- Pestare i pinoli o i gherigli di noci assieme ai funghi e gettarli nell'intingolo.
- Aggiungere, dopo 5 minuti, ì pomodori spellati e tritati.
- Salare.
- Cuocere a fuoco lento almeno 1 ora aggiungendo acqua calda qualora l'intingolo si restringesse troppo.