Gamberi in sguassetto (Gamberi in guazzetto)
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Categoria
Secondi di pesce
Ai primi del secolo si conoscevano solo i gamberetti, dal fusto tenero, che si pescavano alla rete tra le alghe. È la pesca "a strascico" d'alto mare che ci ha gratificati dei gamberoni e degli scampi.
Ingredienti
- 1 kg di gamberoni;
- 400 gr. di pomodori maturi a pera;
- 1 spicchio d'aglio;
- ciuffo di prezzemolo;
- 1 mazzetto di basilico;
- 1 bicchiere d'olio d'oliva;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- poca farina;
- sale.
Istruzioni
- Pulire e lavare i gamberi.
- Scottarli in acqua calda, farli raffreddare e sgusciarli.
- Tritare le verdure e farle rosolare nell'olio.
- Disporvi i gamberi, farli insaporire, bagnarli quindi col vino e far evaporare.
- Spellare e tritare i pomodori, aggiungerli ai gamberi; salare e cuocere.
- Dopo 15 minuti spruzzare con poca farina, rimestare evitando grumi e ultimare la cottura in 5 minuti.